烘焙大掌柜

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烘焙高手不会告诉你的揉面技巧,二十分钟揉出完美手套膜!

《烘焙高手不会告诉你的揉面技巧,二十分钟揉出完美手套膜!》

说起揉面,很多朋友都会追求揉出手套膜的效果。虽然说做面包不一定非要揉出手套膜,但如果能出膜不仅自己感觉很好,做出来的面包当然也是柔软拉丝的。

所以,大掌柜今天就来告诉大家一个揉面技巧,用这种方法,基本上二十分钟就可以揉出完美手套膜了!

这种方法出膜的关键有两点:一是和面的方法,一是揉面的方法

《烘焙高手不会告诉你的揉面技巧,二十分钟揉出完美手套膜!》

和面的时候:

首先要用冷水,不要用热水,因为热水会使酵母迅速发酵,影响出膜效果。

其次,加入黄油的时候,最好用冷却时候的黄油,分次加入。一遍揉面一遍加入冷冻成块的黄油,一点一点地加,等黄油完全融入面团的时候,薄膜基本上就已经出来了。

《烘焙高手不会告诉你的揉面技巧,二十分钟揉出完美手套膜!》

揉面的时候:

要用多种方法交替地进行揉面,有时候使劲揉,有时候甩一甩,这样交替揉面,面筋生成的速度很快,出膜效果很好!

甩面的手法也有讲究,就是把面团在面板上摔两下,摔长后再叠起来,换个方向再摔。

单手摔、双手摔,空中摔,拉成长条再折叠……

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采用这种交替的方法,摔个6、7分钟,基本上就已经出膜了,但是这时的膜容易破,这个时候加入冷冻好的黄油,然后再经过6、7分钟交替揉面,就可以出完美的手套膜了!

还有一个注意的是,摔面的时候,最好朝同一个方向摔,不要横向摔再纵向摔,那样容易影响出筋效果!

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