烘焙大掌柜

从烘焙菜鸟到大神的进阶之路

烘焙新手必买工具清单

《烘焙新手必买工具清单》

随着烘焙的概念逐渐普及,越来越多的人逐渐都对烘焙上了心。很多初学者都来问大掌柜,初学者应该买哪些工具?网上的产品也是琳琅满目,一不小心就让人挑花了眼。

那么作为一个烘焙新手最初该选择购买那些基础用具呢?今天就来给大家普及一下。

烤箱

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首先需要的就是一台烤箱。所谓“工欲善其事,必先利其器”一台好的烤箱对于烘焙的重要性是不言而喻的。

一般台式烤箱都是机械式的,温控不准,时间也不会太准。但是电子控温烤箱都可以做到很精确,最多几度之内的偏差,也不会有计时的烦恼,设到多少时间就是多少,非常直观。所以购买的时候建议购买电子式的,一下子就节省了买温度计和计时器的钱。

厨房电子秤

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厨房秤的制作材料一般为ABS或AAS塑料与不锈钢。电子厨房秤还可能用到钢化玻璃,因为钢化玻璃便于清洗所以一般作为厨房秤的托盘部分。

烘焙用的电子秤建议买精确到0.1g的。因为做西点需要放的酵母、盐等等,所需剂量都比较小。而且最好不要选择带有省电模式的厨房秤,否则在使用中数据可能突然消失。

打蛋器

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打蛋器作用是打发面粉、鸡蛋、奶油等材料,另外还可以用做混合搅拌用。烘焙食物打发的程度直接影响到食品的质量和味道。

电动打蛋器的核心是马达,好的马达可以高速长久转动而发热量很小。最好选择可调速的电动打蛋器。做西点的过程中有时候需要使用低速挡。

选择手动打蛋器,第一应该看钢丝的数量:越密的越好。第二应该对应食材的多少:食材越多选择越大的打蛋器,会越顺手。要注意电动打蛋器不能代替蛋抽。比如做戚风,电动打发蛋白,手动打散蛋黄,作用不同的。

硅胶刮刀

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刮刀是混合不同食材时最重要的工具。拌入粉类材料、打好的蛋白霜时一定会用到。还可以轻松搅拌巧克力,冰淇淋,奶油黄油等等。

首先要选择柔软度适中的刮刀头,可以服帖地与打蛋盆贴合。其次要易清洁。通常来说刮刀搅拌的都是糊状物质,这种易渗入刮刀缝隙,不易清洁,时间久了,形成污垢。

隔热手套

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烘焙必备工具,用于从烤箱中取出食物或模具,也用于烹饪中的隔热防滑。

大多数烘焙用的手套材质均为棉质,但是目前市面上也逐渐出现了硅胶手套,这种手套隔热性更好,而且使用寿命也长,推荐购买此类。

量杯量匙

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量杯主要是用来计算水、油等需要分量高的材料测量的工具。而量匙就是用来测量小分量的材料,如糖、盐等。比如1茶匙约等于5ml。

如果需要称量多一些的液体,最好还是使用量杯。以前方子里比较笼统的一茶匙一杯的说法,每个人量出来肯定都有所差异。所幸现在的方子大都换成具体数值单位了,更精确。

如果没有按照配方的分量,烘焙失败的可能性非常高,食物的味道自然也不会好。现在还有一种自带称重显示的电子量勺,也可以考虑。

不锈钢打蛋盆

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一般来说需要两个打蛋盆,一个用来打发蛋白,另一个用来混合蛋黄油糖等其他材料。

购买的时候注意打蛋盆要深+不会打滑+没有死角。这都是血泪的教训,只有打蛋盆的深度保证了,才能在搅拌马卡龙面糊或者是做蛋糕,都不会弄脏手。

锡纸/硅油纸

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锡纸和硅油纸都是一种能够耐高温的食品包装纸。

锡纸隔热性好,可以包裹食物,在烘烤肉类时将锡纸垫在烤盘底部承接油脂,方便清理烤盘。锡纸还可以盖在蛋糕面包上面,以防上色过深。

硅油纸可以烤饼干时垫在烤盘上,卷蛋糕卷等。制作包子、馒头等中式点心时,也可以用硅油纸垫在下面,同样起防粘效果。

面粉筛

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烘焙里面经常要“过筛”,就要用到面粉筛。低筋粉/糖霜都要经常要过筛,所以这个是烘焙必备。

选择面粉筛要和自己买的打蛋盆规格贴合,面粉筛直径不能比打蛋盆大,不然就会一边筛一边漏粉,建议面粉筛比打蛋盆的直径小2cm,比较合适。

不粘烤盘

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烤箱自己会配置烤盘,但是大多数都是比较扁平的,如果想做蛋糕卷或者轻乳酪蛋糕还是需要的。

小编还是建议再购买一套有深度的烤盘,一定要是不粘的,不然新手如果做坏了,那后期清洗非常痛苦。

圆形蛋糕模

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如果只买一个的话,就选择8寸。新手在刚刚开始做蛋糕,购买的时候常常发现种类非常多,那么什么样的合适呢?

按材质分比较常见的是阳极和硬膜。阳极为白色,硬膜为黑色,对金属的处理工艺不同,但使用方法都是一样的。

不要使用不粘模来制作戚风蛋糕,否则你的戚风永远也长不高。

小编强烈推荐活底阳极模,活底方便脱模,阳极模有利于戚风蛋糕在升温过程的爬升。

硅胶裱花袋

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新手入门烘焙作品——曲奇饼干中,裱花袋有不可或缺的作用,虽然一次性裱花袋免去清洗的麻烦,但是在挤曲奇的时候一不小心就会裂开。这种硅胶的就不会,而且清洗起来也远比其他材质的方便。

裱花嘴

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虽然说作为一个烘焙新手,裱花师比较难完成的挑战,但是平时挤挤小饼干还是可以的。如果是用来做饼干,购买的时候要用中到大号的裱花嘴才方便哦~

6连马芬蛋糕模

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利用率很高的模具,可以制作圆形小蛋糕,纸杯蛋糕,蛋挞,布丁等等。这种模具常常搭配油纸模使用。所以在购买这些金属连模的时候,看清楚尺寸非常重要。

一是要看清外沿尺寸,二是要看好纸模的底部直径和连模的内部直径是否相符,纸模购买的时候一定要注意。

买好工具了,就开始你的烘焙学习吧。

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