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最松的戚风蛋糕,永远不褪流行的生日礼物

永远不褪流行的生日礼物!最松的戚风蛋糕,令人难以抗拒

戚风蛋糕是质地最松的蛋糕,而且适合冷藏,再加上鲜奶油霜饰和水果夹心,更是令人难以抗拒,也难怪成为永远不褪流行的生日礼物。曾听许多烘焙学员说:“其实我不想学太多花样,只要能做出成功的鲜奶油戚风蛋糕就满足了。”

因为虽然戚风蛋糕是基础蛋糕,但要做好还是不容易的,新手朋友可以看看:戚风蛋糕失败的原因

《最松的戚风蛋糕,永远不褪流行的生日礼物》

但是做戚风蛋糕虽不难,要做到松发程度够标准,就得注意每一个环节,一不小心,不是膨胀不足,就是出炉后剧烈收缩。前面我已贴过一篇“戚风蛋糕的正确比重和标准配方”,因为最近拍了鲜奶油戚风的短片,所以配合短片里撷取下来的动作照再写一篇,从不同的角度说明戚风蛋糕的制作过程。配方和之前稍有不同,但两种都可以用。

《最松的戚风蛋糕,永远不褪流行的生日礼物》

做法:

1)烤箱预热到175℃。准备一个9或10寸的活动蛋糕模,不可涂油或垫纸。

2)材料准备好。把蛋白蛋黄分开,蛋白绝不可沾到油分水分或蛋黄。夏天用冷藏的蛋比较好分。

3)蛋黄加糖、盐搅打,再把色拉油一匙匙加入搅拌到均匀。加牛奶拌匀。(若是喜欢可以放一点香精)

4)面粉和发粉一起筛入,拌匀。放置一下会更均质。

5)蛋白加塔塔粉打起泡,再把糖分几次加入,打到硬性发泡。

《最松的戚风蛋糕,永远不褪流行的生日礼物》

刮起测试时有一半机率能拉出不下垂的尖峰就是硬性发泡,不能再继续搅打,否则会打过头而造成失败。用机器搅打常常不均匀,测试前要先用打蛋器或橡皮刀把边缘和中间的蛋白拌和一下。6)把一半蛋白糊刮到蛋黄糊中,先用直形打蛋器拌到半匀,再换橡皮刀以从下往上翻的方式拌匀;再把蛋黄糊倒回另一半蛋白糊里,依法搅拌,要确定盆底没有蛋黄糊沈淀。

《最松的戚风蛋糕,永远不褪流行的生日礼物》

入活动模里,敲几下使大气泡破裂。8)放入烤箱下层,烤35-40分钟,用手轻按有弹性即是烤好。9)烤好取出倒扣,一定要放到完全凉透才能脱模,否则会变形。蛋糕中间高于模子,倒扣时会压到,所以要垫高一点;这样也可以让湿气散发,免得表皮黏在桌面上。

《最松的戚风蛋糕,永远不褪流行的生日礼物》

这份材料做一个9寸蛋糕相当厚,加上夹心和霜饰后高达11、12公分,很多蛋糕盒都没这么高,所以只要烤箱够大,可以改用10寸模子,让蛋糕大一点薄一点。初学者可用中空环形模子,更容易成功。

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