烘焙大掌柜

从烘焙菜鸟到大神的进阶之路

古典巧克力蛋糕,烘焙新手也会做的蛋糕(大推荐)!

《古典巧克力蛋糕,烘焙新手也会做的蛋糕(大推荐)!》

第一次烤蛋糕,是去年老公的生日,那时把钱都花光光了,没钱买礼物,也没钱买太好的烘焙工具…只好坚持在家里做烛光晚餐。

也就是那天第一次照着网上的食谱,做了这个古典巧克力蛋糕。

一年多后的今天,又烤了一次这个蛋糕,(你问我事隔一年,再做一次有没有变好吃吗?)本人是觉得呢(托下巴)~

差别是在,今年买了某牌子巧克力来做,所以巧克力味大提升,其他都一样耶~(震撼)(啊那我上了好几个月的烘焙课…放水流了)

《古典巧克力蛋糕,烘焙新手也会做的蛋糕(大推荐)!》

所以我就惊觉,古典巧克力蛋糕,原来是一个新手跟一年手做起来差不多的东西,简直太适合烘焙新手来练习了嘛~

急忙快把这消息告诉大家。

正经说来,为什么这个蛋糕比较容易上手?

古典巧克力的质地本来就偏硬,所以蛋白打不好,切拌弄不好等等等,蛋糕做出来比较硬的缺点,都会被缩小

(但千万要烤出来就快吃,冰起来硬上加硬缺点就扩更大现形了,再多冰几天后会咬不太动)

另外,这个蛋糕大量的运用巧克力,只要你愿意(拍桌)花钱买好的巧克力,基本上一定保证好吃的。

教你做古典巧克力蛋糕,方法简单易学,保存好做给宝宝吃,别丢了闲着没事都来做啊。

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古典巧克力蛋糕

准备食材:

苦巧克力砖(%或者要用牛奶巧克力都随意) 85克、无盐奶油65克、可可粉25克、低筋面粉3克、蛋2颗、细砂糖40克、糖粉适量

做法:

1.将细砂糖平均分二小碗(一碗各40克)。二颗蛋都将蛋白及蛋黄分开,分放二个搅拌碗中。

可可粉及低筋面粉放一起,过筛二次。

烤模( 约直径15公分大小的 )可以用铝箔纸包起外面,里面再涂一层分量外的奶油,方便拿取蛋糕。

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2. 准备一个锅子,上面架上一个可导热的小锅(见图),边边最好不要有缝隙,以小火隔水加热融化巧克力,待巧克力半融时,放入奶油一起融化,再搅拌均匀。

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3. 蛋黄加上一碗的细砂糖,用打蛋器,以手快速的搅拌到蛋黄变淡黄色(此部分用手就可以了,不需要任何电动搅拌器)

4. 打发蛋白:将蛋白先以手持搅拌器(用手提搅拌器更好打),用低速先把蛋白打出很多泡泡后,加入另一碗中一半的砂糖,用中速至中高速打至蛋白绵绵糊糊的,再加入剩下砂糖后,打至把搅拌器提起时,蛋白的尾端弯曲就可以了。

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5. 将可可粉及低筋面粉,分二次倒入3的蛋黄霜里搅拌。大烤箱预热至145~150度,小烤箱预热至160度。

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6. 将4的蛋白霜,分2次加入5的蛋黄霜里切拌(切拌次数愈少愈好(5-7次差不多),手法要轻,不然蛋白白泡泡会破掉)

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7. 将6轻轻的倒入烤模中,用刮刀轻乃的将上面抹平(不平也完全没关系)

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8. 将烤模送入烤箱下层,大烤箱烤30~35分钟,小烤箱烤40分钟。

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9. 时间快到时,只要看到蛋糕中心表面有胀起,就烤好了,不必等到时间到再拿出来。完成后拿出烤箱,放凉5分钟将蛋糕拿出烤模,再用蒒网蒒上糖粉装饰,完成。

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趁热吃一小块,超好吃的啦。

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当天做晚餐时,老公进来好多次,原以为他只是倒水,转身一看….

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小贴士:

1. 蛋白霜切拌的手法很重要,网上有很多人教学。

2. 打发蛋白学问很多,基本上就是一定要确保完全没有沾到蛋黄,搅拌缸里没有油或水。然后不要过度搅拌到蛋白霜变很硬或结块就可以。

也可以参考这篇文章:

打发蛋白技巧

3. 隔水加热巧克力,要避免水过热,保持最高热度是50度左右就可以了,不然巧克力油水分离了就救不回来啦,另外,也要小心水蒸气跑上来,让巧克力变水水的,所以上面的碗要大过下面的锅子(也就是边缘没有缝才行)。

4. 大烤箱是指火力很大的煤气烤箱(像上面图中那种)。

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