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蛋清怎么打成奶油状?快速打发蛋白的技巧!

打发蛋清(蛋白),是烘焙爱好者们经常遇到的课题,那么如何将蛋清打成奶油状,如何快速地打发蛋白呢。大掌柜今天给大家说几个非常实用的技巧,并一一解释它们:

《蛋清怎么打成奶油状?快速打发蛋白的技巧!》

1、打发蛋白宜用冷藏鸡蛋

因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡。

2、蛋清与蛋黄完全分离

蛋清里最好不能有一点的蛋黄。

3、装蛋清、砂糖的容器保持干净干燥

包括打蛋的容器,这些容器里不能有一丁点的水或油

4、蛋白最好先打散

蛋白中有粘稠的浓厚蛋白和液状的水样蛋白,如果没有将它们打散就直接打发,黏性较低的水样蛋白会先打发,使得整体无法均匀打发。

所以,打发前搅拌器在蛋白中左右移动,利用搅拌器的钢丝切断浓厚蛋白的稠状连接。但如果使用电动打蛋器,这一点可以忽略,因为电动打蛋器打发的力道很强。

5、加入砂糖的技巧

打发蛋白时,气泡量及质感会直接影响蛋糕完成时的口感,因此必须考虑加入砂糖对打发蛋白的影响。

如果要烤出细致柔软的口感,可以在打发的最初阶段就加入全部砂糖;

如果要烤出蓬松柔软的口感,就需要分三次:初期打出大气泡时、刚形成奶油状时、提起打蛋器有尖角时,三个时期加入砂糖。

6、打发前可以滴两滴柠檬汁或白醋

可帮助蛋白的稳定,有利于打发。

 

了解完快速打发蛋白的技巧之后,新手朋友如果对怎么判断蛋白的打发程度有疑问,可以看这篇文章:

《如何判断蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段》

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