烘焙大掌柜

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烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕

很多朋友在初学烘焙的初期阶段,挑战过饼干之后,第二个选择的,往往都是戚风蛋糕。

“气疯”无数达人的戚风蛋糕,初学烘焙的朋友很容易出现:开裂,下榻的现象。在这里我们先不分析戚风蛋糕出现各种问题的原因,大掌柜的分享一个烘焙配方,大家可以先照着方子来试着做做看,我觉得,至少每个人要做个3—5次,过程中,如果出现开裂、塌陷的现象,可以参考下一篇文章,我会分析一下戚风蛋糕出现各种问题的原因,仅供大家参考。

好了,下面先给大家一个戚风蛋糕的方子:
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

蛋黃面糊材料:蛋黃5 个、牛奶60克、色拉油40克、砂糖20克、低筋面粉90克。
蛋白霜:蛋白5 个、砂糖60克。
做法:
1.将鸡蛋蛋黃蛋白分开放在盆中。
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

2.把20克砂糖、色拉油和牛奶加入蛋黃中。
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

3.用手持打蛋器将蛋黃搅拌乳化。
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

4.加入过筛的低筋面粉。
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

5.搅拌均匀。
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

6.将60克砂糖分三次加入 蛋白中。
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

7.用电动打蛋器打至干性发白,倒扣蛋白不会掉下来即可。

快速打发蛋白的技巧,可以参考这篇文章:《快速打发蛋白的技巧》
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

8.将1/3的蛋白霜加入蛋黃糊中,用硅胶刮刀“J”字形搅拌均匀。然后再把蛋黃糊倒入蛋白霜中搅拌均匀。
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

9.放入8寸蛋糕模具拌平表面。
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

10.放入烤箱烘烤,上管105度,下管130度,时间是70分钟。
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

11.烘烤的过程中。
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

12.烤好时将蛋糕倒扣放晾脱模。
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

13.成品。
《烘焙配方:做出完美不开裂不塌陷的戚风蛋糕》

小贴士:
1.搅拌手法要多练习;
2.建议使用控温精准的烤箱。

如果你做的戚风蛋糕经常出现塌陷和开裂现象,可以参看这篇文章:

《戚风蛋糕塌陷与表面开裂的原因分析》

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