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戚风蛋糕塌陷与表面开裂的原因分析

我们在制作戚风蛋糕的时候,很容易出现:塌陷、开裂的情况。很少有初学烘焙的朋友第一次就能将戚风蛋糕做得完美的,如果你正好是,恭喜你,你太幸运了!

《戚风蛋糕塌陷与表面开裂的原因分析》

好了,制作戚风蛋糕失败有很多原因,当然也有烘焙工具方面的因素,建议你在分析失败原因之前,看看这篇文章《初学烘焙需要哪些工具》其中有分析了烘焙工具对制作作品的影响。如果你确定不是烘焙工具的问题,那我们以下就来分析分析,还有哪些因素。

戚风蛋糕塌陷的原因:

1、面糊搅拌不均匀。因为蛋黄糊重量较重,打发的蛋白较轻,如果搅拌不均匀,就很容易出现塌陷。

2、没有完全冷却就脱模。

3、没烤熟,或者烘烤的时候温度太低。

4、已打发的蛋白在搅拌时过度,以至消泡。

(又不能搅拌不均匀,又不能搅拌过度,戚风蛋糕真的是好矫情,/(ㄒoㄒ)/~~)

5、烘烤过程中总开炉门,或者烤箱漏风。

 

戚风蛋糕表皮破裂的原因:

1、面粉用量过少。

2、面粉与蛋糊搅拌起筋了。

3、炉温过高,烘烤时间过长。

PS:表皮是否破裂其实影响并不大,开裂有时候是正常的,因为烘烤的过程中面糊里的气泡会受热从表面跑出去,所以出现裂口,这样只是不太美观。

如果要求很完美的朋友,把蛋白打发的程度小一些,烘烤采用低温并延长烘烤时间。

 

烘焙是一件精细活,需要细心的体会和感受~

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