初学烘焙的时候，我也搞不清高筋面粉和低筋面粉的区别，只知道高筋面粉适合用来做面包，低筋面粉适合用来做蛋糕，具体有什么区别没有概念。

所以有时候家里低筋面粉用完之后，一般老手可能自己来配制了，我却只有跑到超市再买。

可能你会觉得低筋面粉的配制方法没必要掌握，但如果正好碰到现有的已用完，又着急着做蛋糕的时候，GET这个技能就可以派上用场了。

在这里，大掌柜先给大家普及一下高筋面粉和低筋面粉有什么区别：

高筋面粉:

一般是指蛋白质含量在10.5-13.5% ，看起来颜色较深，面粉本身光滑而且具有活性，伸手去抓不容易抓住，因为面粉光滑不容易抓成团状。

高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。

在西点的制作中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。如果要用来做蛋糕，一般仅限于制作高成分的水果蛋糕中使用。

 

低筋面粉：

一般是指蛋白质含量在6.5-8.5%，表面看起来颜色较浅较白，伸手去抓比较容易抓住，因为比较容易抓成团。

因为低筋面粉的蛋白质含量低，麸质也较少，所以低筋面粉的筋性很弱，比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

这么看来，配制低筋面粉，只需要减少高筋面粉的蛋白质含量就可以了。

那么我们如何配制低筋面粉呢：

我们在市面上能买到的普通面粉，一般是中筋面粉，中筋面粉就是指蛋白质含量介于高筋和低筋之间的面粉了。

所以，要配制低筋面粉，只需要在普通面粉里面掺入玉米淀粉就可以了，普通面粉和玉米淀粉的比例为：4比1。

也就是说80%的普通面粉搭配20%的玉米淀粉就可以配制出低筋面粉了。

（注意：市面上做饺子的面粉是高筋面粉，如果是这种饺子面粉，最好使用3比1的比例）