烘焙大掌柜

从烘焙菜鸟到大神的进阶之路

低筋面粉怎么配制?和高筋面粉有什么区别?

初学烘焙的时候,我也搞不清高筋面粉和低筋面粉的区别,只知道高筋面粉适合用来做面包,低筋面粉适合用来做蛋糕,具体有什么区别没有概念。

《低筋面粉怎么配制?和高筋面粉有什么区别?》

所以有时候家里低筋面粉用完之后,一般老手可能自己来配制了,我却只有跑到超市再买。

可能你会觉得低筋面粉的配制方法没必要掌握,但如果正好碰到现有的已用完,又着急着做蛋糕的时候,GET这个技能就可以派上用场了。

在这里,大掌柜先给大家普及一下高筋面粉和低筋面粉有什么区别

高筋面粉:

《低筋面粉怎么配制?和高筋面粉有什么区别?》

一般是指蛋白质含量在10.5-13.5% ,看起来颜色较深,面粉本身光滑而且具有活性,伸手去抓不容易抓住,因为面粉光滑不容易抓成团状。

高筋面粉比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥。

在西点的制作中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。如果要用来做蛋糕,一般仅限于制作高成分的水果蛋糕中使用。

 

低筋面粉:

《低筋面粉怎么配制?和高筋面粉有什么区别?》
一般是指蛋白质含量在6.5-8.5%,表面看起来颜色较浅较白,伸手去抓比较容易抓住,因为比较容易抓成团。

因为低筋面粉的蛋白质含量低,麸质也较少,所以低筋面粉的筋性很弱,比较适合用来做蛋糕、松糕、饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。

这么看来,配制低筋面粉,只需要减少高筋面粉的蛋白质含量就可以了。

《低筋面粉怎么配制?和高筋面粉有什么区别?》

那么我们如何配制低筋面粉呢:

我们在市面上能买到的普通面粉,一般是中筋面粉,中筋面粉就是指蛋白质含量介于高筋和低筋之间的面粉了。

所以,要配制低筋面粉,只需要在普通面粉里面掺入玉米淀粉就可以了,普通面粉和玉米淀粉的比例为:4比1。

也就是说80%的普通面粉搭配20%的玉米淀粉就可以配制出低筋面粉了。

(注意:市面上做饺子的面粉是高筋面粉,如果是这种饺子面粉,最好使用3比1的比例)

点赞

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注