烘焙大掌柜

从烘焙菜鸟到大神的进阶之路

烘焙配方:新手必做之手指饼干

都说戚风蛋糕是做蛋糕的基本功课,那么除了蔓越莓曲奇饼干之外,手指饼干就是初学烘焙的朋友必须掌握的第二个基础功课了,甚至可以说手指饼干比蔓越莓曲奇饼干更加基础。

因为手指饼干的配方非常简单,不要用到黄油,只需要鸡蛋、糖和面粉就OK了,所以不仅非常健康,也很适合给小朋友吃哦!

下面大掌柜就来给大家介绍一下手指饼干的方子和做法:

主料:鸡蛋2个;细砂糖60g;低筋面粉60g

步骤:

一、蛋清蛋黄分开在两只无油无水干净的盆中,蛋黄中加入20克细砂糖,称量40克细砂糖备用,低粉过筛 。

《烘焙配方:新手必做之手指饼干》

二、蛋黄加细砂糖打至颜色发白

《烘焙配方:新手必做之手指饼干》

三、打发蛋白至中性发泡(偏干)(如果不知道怎么判断,文末有相关阅读)

有个小弯尖尖就好了

《烘焙配方:新手必做之手指饼干》

四、取一部分打发的蛋白(大概拳头大小)用手抽与蛋黄先搅拌均匀

《烘焙配方:新手必做之手指饼干》

搅拌成蛋黄糊糊

《烘焙配方:新手必做之手指饼干》

五、将蛋黄糊糊全部倒入盛有蛋白霜的容器里

《烘焙配方:新手必做之手指饼干》

以切拌的手法搅拌均匀

《烘焙配方:新手必做之手指饼干》

六、低筋面粉过筛,分三次加入上面的糊糊里,每次都切拌均匀无颗粒后再加入下一次

《烘焙配方:新手必做之手指饼干》

七、拌好的饼干面糊,是不具有流动性的,如果很稀软、呈流动状,那就是在切拌过程中蛋白消泡了,那么这份手指饼干基本就宣告失败了。

《烘焙配方:新手必做之手指饼干》

八、将拌好的糊糊装入裱花袋,挤出手指的长条形,撒糖粉,如果想得到更加酥脆的表皮,隔两分钟后再撒一次。入预热好的烤箱190℃烘焙10-15分钟。

《烘焙配方:新手必做之手指饼干》

大功告成:

《烘焙配方:新手必做之手指饼干》

 

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1、《快速打发蛋白的技巧》

2、《如何判断蛋白的打发程度》(什么是湿性发泡,什么干性发泡)

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