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植物淡奶油和动物淡奶油有什么区别?哪个好?

《植物淡奶油和动物淡奶油有什么区别?哪个好?》

话说,做烘焙这么久,你用过奶油吗?用的是什么奶油?对奶油的了解有多少?

奶油分为植物奶油和动物奶油,咱们做烘焙,特别是家庭烘焙的,很有必要搞清楚这两种奶油的区别:

植物性奶油主要是经过植物油氢化而来,营养没动物性鲜奶油丰富,甜度比动物性奶油高。口感方面动物性的比较清爽,并且有牛奶的清香味道。

动物性奶油是从牛奶中提炼出来的,脂肪含量在47%—10%之间,不同牌子含量不一样。此种奶油完全取决于牛奶不含其它复杂成分,保留了牛奶中的钙质和一些营养成分。

植物性奶油保质期长,可以冷冻,价格便宜,但是植物奶油含有大量的反式脂肪,容易堵塞血管,长期使用不仅容易引发肥胖,更容易引发高血压、高血脂、动脉硬化等心脑血管疾病以及糖尿病。

动物性奶油含水量大,打发后应立即使用,并且不能放入冰库冷冻,冷冻后呈水油分离状。动物性奶油从牛奶中提取,10公斤牛奶才能提取1公斤奶油。味道很香醇。但也可以想象是很贵的了。

动物性奶油也会含有较高的胆固醇,发热量高,容易造成人的肥胖,但是相对植物奶油来说引发心脑血管疾病的概率就小很多。所以,家庭烘焙最好使用动物奶油!

《植物淡奶油和动物淡奶油有什么区别?哪个好?》

(左边是植物奶油,右边是动物奶油)

那么我们怎么知道用的是植物奶油还是动物奶油呢?

很简单:

1、当前市面上买的蛋糕几乎全部都是用植物性奶油,因为植物奶油价格便宜,所以市面上买来的奶油蛋糕最好少吃。

2、用手摸一下奶油,再用水洗手,一下子就洗干净的,就是植物奶油,洗了还是油油的,就是动物奶油了。

3、颜色:动物奶油因为含量油脂,所以是天然带些黄色的。植物奶油却是纯白的。

4、动物奶油的味道是很香浓的,来自牛奶的那种很浓的香味,很好闻,我听过有一个很敏感的人甚至说它很“膻”;但是植物奶油的香味是来自香精,感觉有点“清香”,完全是一种人工的香味。

总而言之,家庭烘焙最好还是选用动物奶油。

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