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对流式烤箱是什么?对烘焙有什么影响?

《对流式烤箱是什么?对烘焙有什么影响?》

近期有朋友问到什么是对流式烤箱,在此大掌柜给大家解释一下:

对流式烤箱是指烤箱内散发出大量的热空气造成温度上升,并具有电动风扇,可强制使热气对流的烤箱。

通常在烤箱内同时叠放2-3层烘烤时,最下方的烤盘会较难以受热,但对流式烤箱会使得热空气流经各个烤盘间,最大的特点是不会有烤色不均匀的状态。

对流式烤箱属于专业烤箱,可以同时烘烤数层烤盘,适合用于商业烘焙,一次性可以烘烤出大量糕点。

但是,对流式烤箱因为是热风的对流,所以面糊容易变得干燥,像是可颂面包追求松脆口感,就比较适合用对流式烤箱来制作。反之,如海绵蛋糕需要烤成润泽口感,就不适用了。

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