烘焙大掌柜

我们在制作蛋糕的过程中，必不可少的一个步骤就是打发蛋清，而这一步骤中通常用到的烘焙工具就是打蛋器，如果要省时省力的话，最好是使用电动打蛋器。可是对于我们很多刚接触烘焙的新手朋友来说，因为烘焙工具准备的不是很充分，所以经常…

第一次烤蛋糕，是去年老公的生日，那时把钱都花光光了，没钱买礼物，也没钱买太好的烘焙工具…只好坚持在家里做烛光晚餐。 也就是那天第一次照着网上的食谱，做了这个古典巧克力蛋糕。 一年多后的今天，又烤了一次这个蛋糕…

说起揉面，很多朋友都会追求揉出手套膜的效果。虽然说做面包不一定非要揉出手套膜，但如果能出膜不仅自己感觉很好，做出来的面包当然也是柔软拉丝的。 所以，大掌柜今天就来告诉大家一个揉面技巧，用这种方法，基本上二十分钟就可以揉出…

做烘焙的朋友最常遇到的课题就是：打发蛋白！因为蛋白的打发直接影响到做出来蛋糕的质量！ 蛋白打发不足的话，烤的时候没有足够的气泡膨胀，蛋糕就很难形成蓬松的组织，还有可能会出现沉底的现象。 所以对新手来说，打发蛋白是一件比较…

很多朋友在根据方子做蛋糕的时候，经常会遇到方子使用模具和现实中自己的模具大小不一样的情况，或者家里人多，需要做大一点的模具等等。 这样的情况下，就需要调整方子的原料比例，比如6寸转8寸，10寸转7寸…… 这个时候，很多朋…