俗话说的好,一入烘焙深似海,从此钱包是路人。 都知道烘焙是个“大坑”,光烘焙工具大概能有这么多↓↓↓ 其实对于烘焙小白来说,一些基础的工具就完全够用了,太多不仅费钱,还更占地方。 所以今天,大掌柜想和大家分享下“新手最需…
怎么区分高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉,这三兄弟到底有什么关系?
初涉烘焙的朋友,肯定会对面粉产生疑问,“高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉”这面粉三兄弟,是一开始接触烘焙就会遇到的名词,那么他们之间到底有什么关系,怎么分辨,各自又有什么作用呢? 今天大掌柜的就来给各位烘焙新手普及普及。 首…
全蛋打发和分蛋打发的海绵蛋糕有什么区别
对于全蛋打发和分蛋打发,很多初学烘焙的朋友都搞不清楚有什么区别,大掌柜的今天给大家解释一下。 全蛋打发,是打发一整个鸡蛋,分蛋打发则是分别打发蛋白和蛋黄后,再混合制作。 两者打发的鸡蛋质感不同,这些差异与烘烤完成后各不相…
对流式烤箱是什么?对烘焙有什么影响?
近期有朋友问到什么是对流式烤箱,在此大掌柜给大家解释一下: 对流式烤箱是指烤箱内散发出大量的热空气造成温度上升,并具有电动风扇,可强制使热气对流的烤箱。 通常在烤箱内同时叠放2-3层烘烤时,最下方的烤盘会较难以受热,但对…
植物淡奶油和动物淡奶油有什么区别?哪个好?
话说,做烘焙这么久,你用过奶油吗?用的是什么奶油?对奶油的了解有多少? 奶油分为植物奶油和动物奶油,咱们做烘焙,特别是家庭烘焙的,很有必要搞清楚这两种奶油的区别: 植物性奶油主要是经过植物油氢化而来,营养没动物性鲜奶油丰…
低筋面粉怎么配制?和高筋面粉有什么区别?
初学烘焙的时候,我也搞不清高筋面粉和低筋面粉的区别,只知道高筋面粉适合用来做面包,低筋面粉适合用来做蛋糕,具体有什么区别没有概念。 所以有时候家里低筋面粉用完之后,一般老手可能自己来配制了,我却只有跑到超市再买。 可能你…
如何判断蛋白的打发程度,打发蛋白的四个阶段
蛋白之所以能被打发,是因为搅拌器的搅拌使得空气充入蛋白,从而使其体积迅速膨胀。我们之所以要打发蛋白,目的也是为了让里面的空气在受热时,帮助蛋糕体积膨胀,而得到蓬松柔软的口感。 新手往往不知道打发蛋白应该到什么程度比较好,…
戚风蛋糕塌陷与表面开裂的原因分析
我们在制作戚风蛋糕的时候,很容易出现:塌陷、开裂的情况。很少有初学烘焙的朋友第一次就能将戚风蛋糕做得完美的,如果你正好是,恭喜你,你太幸运了! 好了,制作戚风蛋糕失败有很多原因,当然也有烘焙工具方面的因素,建议你在分析失…
预热烤箱是什么意思?怎么预热?预热多久?
初学烘焙的朋友,可能对预热烤箱这一步不太理解,有时候会忘记预热,直接将蛋糕放进烤箱烤,可能有些朋友烤出来的东西也还不错。 那么到底为什么要预热烤箱,如何预热,预热多久呢? 大掌柜在这里给大家解释一下: 首先,如果低温状态…
蛋清怎么打成奶油状?快速打发蛋白的技巧!
打发蛋清(蛋白),是烘焙爱好者们经常遇到的课题,那么如何将蛋清打成奶油状,如何快速地打发蛋白呢。大掌柜今天给大家说几个非常实用的技巧,并一一解释它们: 1、打发蛋白宜用冷藏鸡蛋 因为蛋白温度越低,越能打出细致坚实的气泡。…