烘焙大掌柜

俗话说的好，一入烘焙深似海，从此钱包是路人。 都知道烘焙是个“大坑”，光烘焙工具大概能有这么多↓↓↓ 其实对于烘焙小白来说，一些基础的工具就完全够用了，太多不仅费钱，还更占地方。 所以今天，大掌柜想和大家分享下“新手最需…

初涉烘焙的朋友，肯定会对面粉产生疑问，“高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉”这面粉三兄弟，是一开始接触烘焙就会遇到的名词，那么他们之间到底有什么关系，怎么分辨，各自又有什么作用呢？ 今天大掌柜的就来给各位烘焙新手普及普及。 首…

对于全蛋打发和分蛋打发，很多初学烘焙的朋友都搞不清楚有什么区别，大掌柜的今天给大家解释一下。 全蛋打发，是打发一整个鸡蛋，分蛋打发则是分别打发蛋白和蛋黄后，再混合制作。 两者打发的鸡蛋质感不同，这些差异与烘烤完成后各不相…

近期有朋友问到什么是对流式烤箱，在此大掌柜给大家解释一下： 对流式烤箱是指烤箱内散发出大量的热空气造成温度上升，并具有电动风扇，可强制使热气对流的烤箱。 通常在烤箱内同时叠放2-3层烘烤时，最下方的烤盘会较难以受热，但对…

话说，做烘焙这么久，你用过奶油吗？用的是什么奶油？对奶油的了解有多少？ 奶油分为植物奶油和动物奶油，咱们做烘焙，特别是家庭烘焙的，很有必要搞清楚这两种奶油的区别: 植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物性鲜奶油丰…

初学烘焙的时候，我也搞不清高筋面粉和低筋面粉的区别，只知道高筋面粉适合用来做面包，低筋面粉适合用来做蛋糕，具体有什么区别没有概念。 所以有时候家里低筋面粉用完之后，一般老手可能自己来配制了，我却只有跑到超市再买。 可能你…

蛋白之所以能被打发，是因为搅拌器的搅拌使得空气充入蛋白，从而使其体积迅速膨胀。我们之所以要打发蛋白，目的也是为了让里面的空气在受热时，帮助蛋糕体积膨胀，而得到蓬松柔软的口感。 新手往往不知道打发蛋白应该到什么程度比较好，…

我们在制作戚风蛋糕的时候，很容易出现：塌陷、开裂的情况。很少有初学烘焙的朋友第一次就能将戚风蛋糕做得完美的，如果你正好是，恭喜你，你太幸运了！ 好了，制作戚风蛋糕失败有很多原因，当然也有烘焙工具方面的因素，建议你在分析失…

初学烘焙的朋友，可能对预热烤箱这一步不太理解，有时候会忘记预热，直接将蛋糕放进烤箱烤，可能有些朋友烤出来的东西也还不错。 那么到底为什么要预热烤箱，如何预热，预热多久呢？ 大掌柜在这里给大家解释一下： 首先，如果低温状态…

打发蛋清（蛋白），是烘焙爱好者们经常遇到的课题，那么如何将蛋清打成奶油状，如何快速地打发蛋白呢。大掌柜今天给大家说几个非常实用的技巧，并一一解释它们： 1、打发蛋白宜用冷藏鸡蛋 因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。…