烘焙大掌柜

在西班牙的巴塞罗那，有一家非常出名的叫做“巴塞罗那甜蜜之心”的甜点品牌，开设的国际甜点学校——Maria Selyanina’s House-Pastry Lab。 在巴塞罗那市区设立的“巴塞罗那甜蜜之心”甜…

在意大利有一家Loison的品牌，生产了一款叫潘妮多娜的面包，从1938年至今卖了70多年，从意大利本土卖到了全世界。 在种类繁多的烘焙界，这家只专注于一款面包的品牌无疑是一种另类的存在，而且它存在70多年了，不但没有衰…

你能想象一名建筑师抛弃原本的建筑设计师职业，投身烘焙，会碰撞出什么样的火花吗？ 在美女如云的异国乌克兰，就有这么一位美女，用她独特的建筑视觉让每一件出自她手的蛋糕作品看起来都像一座精心雕琢的艺术大作！ Dinara Ka…

对于全蛋打发和分蛋打发，很多初学烘焙的朋友都搞不清楚有什么区别，大掌柜的今天给大家解释一下。 全蛋打发，是打发一整个鸡蛋，分蛋打发则是分别打发蛋白和蛋黄后，再混合制作。 两者打发的鸡蛋质感不同，这些差异与烘烤完成后各不相…

圣诞节快到了，一起来学做一个树桩蛋糕吧，其实也相当于找个借口来满足做个美食的欲望。今天分享一个最简单的法子来，不用烤大蛋糕切片，也不用抹面什么，根本不需要什么技巧，只要会做最简单蛋糕卷就行了。分成三片，一片片连着卷起来，…

来自法国的VALRHONA星厨CHRISTOPHE RENOU，11月末在基辅的专场演示会圆满落幕，这位星级大厨给在场的观众奉献了一场视觉与味觉的豪门盛宴。 以下是演示会的部分图片，说真的，在看完这些之后，小编要被掰弯了…

近期有朋友问到什么是对流式烤箱，在此大掌柜给大家解释一下： 对流式烤箱是指烤箱内散发出大量的热空气造成温度上升，并具有电动风扇，可强制使热气对流的烤箱。 通常在烤箱内同时叠放2-3层烘烤时，最下方的烤盘会较难以受热，但对…

话说，做烘焙这么久，你用过奶油吗？用的是什么奶油？对奶油的了解有多少？ 奶油分为植物奶油和动物奶油，咱们做烘焙，特别是家庭烘焙的，很有必要搞清楚这两种奶油的区别: 植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物性鲜奶油丰…

烘焙模具这东西，对初学烘焙的新手朋友来说可能并不太关注，只要能用、形状好看就行。但既然入了烘焙坑，就要把工具配好，做出来的活才能好，除非你真的没有太多追求。 烘焙模具最重要在于它的热传导性，热传导性好的烘焙模具比较容易烤…

对烘焙爱好者来说，烘焙工具就好像单反对摄影爱好者的重要性一样。可能很多朋友总觉得自己家里少一套模具。其实呢，初学烘焙的时候烘焙工具对作品的影响比较大，当你慢慢熟练变成老手了之后，你和你的工具之间也会有一种默契感，那个时候…