烘焙大掌柜

对于全蛋打发和分蛋打发，很多初学烘焙的朋友都搞不清楚有什么区别，大掌柜的今天给大家解释一下。 全蛋打发，是打发一整个鸡蛋，分蛋打发则是分别打发蛋白和蛋黄后，再混合制作。 两者打发的鸡蛋质感不同，这些差异与烘烤完成后各不相…

圣诞节快到了，一起来学做一个树桩蛋糕吧，其实也相当于找个借口来满足做个美食的欲望。今天分享一个最简单的法子来，不用烤大蛋糕切片，也不用抹面什么，根本不需要什么技巧，只要会做最简单蛋糕卷就行了。分成三片，一片片连着卷起来，…

来自法国的VALRHONA星厨CHRISTOPHE RENOU，11月末在基辅的专场演示会圆满落幕，这位星级大厨给在场的观众奉献了一场视觉与味觉的豪门盛宴。 以下是演示会的部分图片，说真的，在看完这些之后，小编要被掰弯了…

近期有朋友问到什么是对流式烤箱，在此大掌柜给大家解释一下： 对流式烤箱是指烤箱内散发出大量的热空气造成温度上升，并具有电动风扇，可强制使热气对流的烤箱。 通常在烤箱内同时叠放2-3层烘烤时，最下方的烤盘会较难以受热，但对…

话说，做烘焙这么久，你用过奶油吗？用的是什么奶油？对奶油的了解有多少？ 奶油分为植物奶油和动物奶油，咱们做烘焙，特别是家庭烘焙的，很有必要搞清楚这两种奶油的区别: 植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物性鲜奶油丰…

烘焙模具这东西，对初学烘焙的新手朋友来说可能并不太关注，只要能用、形状好看就行。但既然入了烘焙坑，就要把工具配好，做出来的活才能好，除非你真的没有太多追求。 烘焙模具最重要在于它的热传导性，热传导性好的烘焙模具比较容易烤…

对烘焙爱好者来说，烘焙工具就好像单反对摄影爱好者的重要性一样。可能很多朋友总觉得自己家里少一套模具。其实呢，初学烘焙的时候烘焙工具对作品的影响比较大，当你慢慢熟练变成老手了之后，你和你的工具之间也会有一种默契感，那个时候…

都说戚风蛋糕是做蛋糕的基本功课，那么除了蔓越莓曲奇饼干之外，手指饼干就是初学烘焙的朋友必须掌握的第二个基础功课了，甚至可以说手指饼干比蔓越莓曲奇饼干更加基础。 因为手指饼干的配方非常简单，不要用到黄油，只需要鸡蛋、糖和面…

初学烘焙的时候，我也搞不清高筋面粉和低筋面粉的区别，只知道高筋面粉适合用来做面包，低筋面粉适合用来做蛋糕，具体有什么区别没有概念。 所以有时候家里低筋面粉用完之后，一般老手可能自己来配制了，我却只有跑到超市再买。 可能你…

内什么，初学烘焙必做的第一道作品，也是烘焙难度最低的作品：蔓越莓曲奇饼干。 墙裂建议新手朋友从曲奇饼干做起，非常简单，易操作，容错率高，很容易获得成就感！ 好了，废话少说，直接上步骤： 主料： 黄油：75g，低筋面粉：1…