对于全蛋打发和分蛋打发,很多初学烘焙的朋友都搞不清楚有什么区别,大掌柜的今天给大家解释一下。 全蛋打发,是打发一整个鸡蛋,分蛋打发则是分别打发蛋白和蛋黄后,再混合制作。 两者打发的鸡蛋质感不同,这些差异与烘烤完成后各不相…
随意涂抹,做一个最快手,最简单的树桩蛋糕
圣诞节快到了,一起来学做一个树桩蛋糕吧,其实也相当于找个借口来满足做个美食的欲望。今天分享一个最简单的法子来,不用烤大蛋糕切片,也不用抹面什么,根本不需要什么技巧,只要会做最简单蛋糕卷就行了。分成三片,一片片连着卷起来,…
人类准备美食的过程简直美爆了,看完这些你会瞬间爱上烘焙!
来自法国的VALRHONA星厨CHRISTOPHE RENOU,11月末在基辅的专场演示会圆满落幕,这位星级大厨给在场的观众奉献了一场视觉与味觉的豪门盛宴。 以下是演示会的部分图片,说真的,在看完这些之后,小编要被掰弯了…
对流式烤箱是什么?对烘焙有什么影响?
近期有朋友问到什么是对流式烤箱,在此大掌柜给大家解释一下: 对流式烤箱是指烤箱内散发出大量的热空气造成温度上升,并具有电动风扇,可强制使热气对流的烤箱。 通常在烤箱内同时叠放2-3层烘烤时,最下方的烤盘会较难以受热,但对…
植物淡奶油和动物淡奶油有什么区别?哪个好?
话说,做烘焙这么久,你用过奶油吗?用的是什么奶油?对奶油的了解有多少? 奶油分为植物奶油和动物奶油,咱们做烘焙,特别是家庭烘焙的,很有必要搞清楚这两种奶油的区别: 植物性奶油主要是经过植物油氢化而来,营养没动物性鲜奶油丰…
烘焙蛋糕模具什么材质好,如何选择?健康安全吗?
烘焙模具这东西,对初学烘焙的新手朋友来说可能并不太关注,只要能用、形状好看就行。但既然入了烘焙坑,就要把工具配好,做出来的活才能好,除非你真的没有太多追求。 烘焙模具最重要在于它的热传导性,热传导性好的烘焙模具比较容易烤…
家用烤箱怎么选?教你如何选择家庭烘焙烤箱
对烘焙爱好者来说,烘焙工具就好像单反对摄影爱好者的重要性一样。可能很多朋友总觉得自己家里少一套模具。其实呢,初学烘焙的时候烘焙工具对作品的影响比较大,当你慢慢熟练变成老手了之后,你和你的工具之间也会有一种默契感,那个时候…
烘焙配方:新手必做之手指饼干
都说戚风蛋糕是做蛋糕的基本功课,那么除了蔓越莓曲奇饼干之外,手指饼干就是初学烘焙的朋友必须掌握的第二个基础功课了,甚至可以说手指饼干比蔓越莓曲奇饼干更加基础。 因为手指饼干的配方非常简单,不要用到黄油,只需要鸡蛋、糖和面…
低筋面粉怎么配制?和高筋面粉有什么区别?
初学烘焙的时候,我也搞不清高筋面粉和低筋面粉的区别,只知道高筋面粉适合用来做面包,低筋面粉适合用来做蛋糕,具体有什么区别没有概念。 所以有时候家里低筋面粉用完之后,一般老手可能自己来配制了,我却只有跑到超市再买。 可能你…
烘焙配方:新手必做之蔓越莓曲奇饼干
内什么,初学烘焙必做的第一道作品,也是烘焙难度最低的作品:蔓越莓曲奇饼干。 墙裂建议新手朋友从曲奇饼干做起,非常简单,易操作,容错率高,很容易获得成就感! 好了,废话少说,直接上步骤: 主料: 黄油:75g,低筋面粉:1…