烘焙大掌柜

近期有朋友问到什么是对流式烤箱，在此大掌柜给大家解释一下： 对流式烤箱是指烤箱内散发出大量的热空气造成温度上升，并具有电动风扇，可强制使热气对流的烤箱。 通常在烤箱内同时叠放2-3层烘烤时，最下方的烤盘会较难以受热，但对…

话说，做烘焙这么久，你用过奶油吗？用的是什么奶油？对奶油的了解有多少？ 奶油分为植物奶油和动物奶油，咱们做烘焙，特别是家庭烘焙的，很有必要搞清楚这两种奶油的区别: 植物性奶油主要是经过植物油氢化而来，营养没动物性鲜奶油丰…

烘焙模具这东西，对初学烘焙的新手朋友来说可能并不太关注，只要能用、形状好看就行。但既然入了烘焙坑，就要把工具配好，做出来的活才能好，除非你真的没有太多追求。 烘焙模具最重要在于它的热传导性，热传导性好的烘焙模具比较容易烤…

对烘焙爱好者来说，烘焙工具就好像单反对摄影爱好者的重要性一样。可能很多朋友总觉得自己家里少一套模具。其实呢，初学烘焙的时候烘焙工具对作品的影响比较大，当你慢慢熟练变成老手了之后，你和你的工具之间也会有一种默契感，那个时候…

都说戚风蛋糕是做蛋糕的基本功课，那么除了蔓越莓曲奇饼干之外，手指饼干就是初学烘焙的朋友必须掌握的第二个基础功课了，甚至可以说手指饼干比蔓越莓曲奇饼干更加基础。 因为手指饼干的配方非常简单，不要用到黄油，只需要鸡蛋、糖和面…

初学烘焙的时候，我也搞不清高筋面粉和低筋面粉的区别，只知道高筋面粉适合用来做面包，低筋面粉适合用来做蛋糕，具体有什么区别没有概念。 所以有时候家里低筋面粉用完之后，一般老手可能自己来配制了，我却只有跑到超市再买。 可能你…

内什么，初学烘焙必做的第一道作品，也是烘焙难度最低的作品：蔓越莓曲奇饼干。 墙裂建议新手朋友从曲奇饼干做起，非常简单，易操作，容错率高，很容易获得成就感！ 好了，废话少说，直接上步骤： 主料： 黄油：75g，低筋面粉：1…

蛋白之所以能被打发，是因为搅拌器的搅拌使得空气充入蛋白，从而使其体积迅速膨胀。我们之所以要打发蛋白，目的也是为了让里面的空气在受热时，帮助蛋糕体积膨胀，而得到蓬松柔软的口感。 新手往往不知道打发蛋白应该到什么程度比较好，…

很多朋友在初学烘焙的初期阶段，挑战过饼干之后，第二个选择的，往往都是戚风蛋糕。 “气疯”无数达人的戚风蛋糕，初学烘焙的朋友很容易出现：开裂，下榻的现象。在这里我们先不分析戚风蛋糕出现各种问题的原因，大掌柜的分享一个烘焙配…

我们在制作戚风蛋糕的时候，很容易出现：塌陷、开裂的情况。很少有初学烘焙的朋友第一次就能将戚风蛋糕做得完美的，如果你正好是，恭喜你，你太幸运了！ 好了，制作戚风蛋糕失败有很多原因，当然也有烘焙工具方面的因素，建议你在分析失…