烘焙大掌柜

都说戚风蛋糕是做蛋糕的基本功课，那么除了蔓越莓曲奇饼干之外，手指饼干就是初学烘焙的朋友必须掌握的第二个基础功课了，甚至可以说手指饼干比蔓越莓曲奇饼干更加基础。 因为手指饼干的配方非常简单，不要用到黄油，只需要鸡蛋、糖和面…

初学烘焙的时候，我也搞不清高筋面粉和低筋面粉的区别，只知道高筋面粉适合用来做面包，低筋面粉适合用来做蛋糕，具体有什么区别没有概念。 所以有时候家里低筋面粉用完之后，一般老手可能自己来配制了，我却只有跑到超市再买。 可能你…

内什么，初学烘焙必做的第一道作品，也是烘焙难度最低的作品：蔓越莓曲奇饼干。 墙裂建议新手朋友从曲奇饼干做起，非常简单，易操作，容错率高，很容易获得成就感！ 好了，废话少说，直接上步骤： 主料： 黄油：75g，低筋面粉：1…

蛋白之所以能被打发，是因为搅拌器的搅拌使得空气充入蛋白，从而使其体积迅速膨胀。我们之所以要打发蛋白，目的也是为了让里面的空气在受热时，帮助蛋糕体积膨胀，而得到蓬松柔软的口感。 新手往往不知道打发蛋白应该到什么程度比较好，…

很多朋友在初学烘焙的初期阶段，挑战过饼干之后，第二个选择的，往往都是戚风蛋糕。 “气疯”无数达人的戚风蛋糕，初学烘焙的朋友很容易出现：开裂，下榻的现象。在这里我们先不分析戚风蛋糕出现各种问题的原因，大掌柜的分享一个烘焙配…

我们在制作戚风蛋糕的时候，很容易出现：塌陷、开裂的情况。很少有初学烘焙的朋友第一次就能将戚风蛋糕做得完美的，如果你正好是，恭喜你，你太幸运了！ 好了，制作戚风蛋糕失败有很多原因，当然也有烘焙工具方面的因素，建议你在分析失…

初学烘焙的朋友，可能对预热烤箱这一步不太理解，有时候会忘记预热，直接将蛋糕放进烤箱烤，可能有些朋友烤出来的东西也还不错。 那么到底为什么要预热烤箱，如何预热，预热多久呢？ 大掌柜在这里给大家解释一下： 首先，如果低温状态…

打发蛋清（蛋白），是烘焙爱好者们经常遇到的课题，那么如何将蛋清打成奶油状，如何快速地打发蛋白呢。大掌柜今天给大家说几个非常实用的技巧，并一一解释它们： 1、打发蛋白宜用冷藏鸡蛋 因为蛋白温度越低，越能打出细致坚实的气泡。…

对于初学烘焙的爱好者来说，琳琅满目的烘焙工具，着实让人眼花缭乱，难以选择。都说“一入烘焙深似海”，选择合适的烘焙工具，对初学者来说比较重要。 一方面不想太浪费钱，买一些初学烘焙根本就用不着的工具；另外一方面，选择好的烘焙…